토양미생물, 그 신비를 벗긴다. (4/4) - 미생물을 이용한 발효 식품 확인

토양미생물, 그 신비를 친구로 삼다.마지막편입니다.밭에서나쁘지않은잡초를이용해서만드는것이고,우리가현재사용하고있는천혜녹즙가령은청초액비라는단어가이글에는발효녹즙으로표현되어있습니다.​ 마지막 글을 정리하면서 20년 전에 작성된 글이라는 것을 요즘은 익숙하지 않은 단어 정도로 가볍게 느낄 뿐, 세월이 지 나쁘지 않아도 읽어도 읽게 되는 이런 귀중한 말을 공유하고 준 것을 다시 한번 감사 드리고 싶습니다.저희가 읽어온 장문의 글을 쓴 서장선 씨로 추정되는 사람을 찾아서 사진을 한 번 올려보겠습니다.사진의 서장선생님은 농업진흥청에서 농사를 조사하신 분으로 경력을 밝히고 활동하는 분입니다. 이하의 내용을 쓴 농업 과학 기술원 소쟈은송님과 동 한 장 수위 높았던 것 같아요. 20하나 9년 2월 두분 강의'흙의 본질'을 듣고 온 한 블로거 씨의 글에서 사진을 복사했습니다.

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농진청에서 20하나 0년 5월에 국립 농원 과학원 농업 셍물브 농업 미생물 팀장인 소쟈은송 씨가 과장에이다면 되었고,

20의 하나하나 해 7월, 국립 원예 특작 과학원 버섯 과장에 임명된 기사를 확인할 수 있었습니다. 버섯과장으로 활동한 기사들은 몇 개를 찾을 수 있었습니다.

미생물에 대하여 주신 나눔만큼 그 큰 나눔이 이글의 원저자인 서장선씨의 삶도 충족시킬 수 있기를 기원하며, 마지막 '삶 속에 숨쉬는 미생물' 편을 선사합니다.​​

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토양미생물, 그 신비를 일컫는다.​ 농업 과학 기술원 소쟈은송 ​ ​ 1. 미생물이 모습을 드러낸다. 2. 미생물은 무엇을 먹는지 ​ 3. 토양 미생물의 종류를 알아보자. ​ 4. 생활 속에 숨쉬는 미생물

​ 4. 생활 속에 숨쉬는 미생물 ​ ​ 된장, 김치, 막걸리 그리고 누룩. 한국의 전통적인 식생활과 관련된 대표적인 것입니다. 그런데 이것들은 단순히 삶고, 삶고, 굽는 것이 아니라, 육안으로는 보이지 않는 미생물의 발효작용에 의해 만들어진다는 점에서 다른 어떤 음식에서도 맛볼 수 없는 향을 느낄 수 있습니다. 그렇다면 발효는 어떤 것인가?생화학적으로는 복잡한 과정을 거치지만 미생물에 의해 인간에게 유익한 물질이 발생되는 작용이라고 보면 된다.예를 들어 효모에 의해 포도당이 술이 되는 것은 알코올 발효이고, 초산균에 의해 술이 식초가 되는 것은 초산발효다.

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식초 이야기에서 시골 아궁이 한 구석에 막걸리의 찻잎 음미인 무잎으로 마개를 해둔 소주 葛병을 본 기억이 난다. 막걸리에 들어 있는 알코올이 발효되면 식초가 되고 초산균에는 산소가 있어야 하므로 공기가 통하도록 소와 과일의 무잎을 낱낱이 이야기해 놓은 것은 우리 선조들의 삶의 지혜라기보다 과학 그 자체가 아닐까. 이런 것들이 더 발전했더라면 어느 과보다 인간미 넘치는 과학문명이 발전했을 것이라는 아쉬움도 있을 것이다. 유산균에 의해 당이 젖산이 되는, 즉 김치과의 요구르트 제조 등에 사용하는 유산발효가 있다.

발효에 대해서 3개의 예를 들었지만 우리 주변에서 발견되는 대부분의 작용이 여기에 속한다고 생각해도 무방하다.

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가장 최근까지 본란에 게재된 예기는 미생물의 기능을 추상적으로 설명해 온 것이라고 할 수 있다. 이번 호에서는 우리가 가까이 접하는 음식을 중심으로 미생물의 작용을 말하고 싶다. 음식물도 하본인의 유기물이므로 미생물의 농업적 이용에 있어서도 이와 전혀 유사한 기능이 적용될 수 있다는 점을 염두에 두기 바란다.​ 1)된장과 된장 ​ ​, 거리 예는 양념 등에 널리 활용되는 된장은 우리 민족의 건강을 지키던 중요한 단백질 음식이었다 고로 과거에는 된장 후(후)돈이 중요한 집안 행사이며, 모든 것의 대가족이 정결한 심리우에 있는 때도 있었다. 구황요리로 우리를 지켜준 전통된장이 갖는 신비는 배고픈 배를 채우기 위해 먹어치운 잡초의 구토를 완화해주기도 했다. 비록 독초가 아니더라도 식용이 아닌 풀을 씹으면 구역질이 나기 쉬워질 것이다

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된장 속에 숨어 있는 미생물의 작용을 보자. 된장을 만들기 위해서는 가장 그릇이기 때문에 된장을 만들어야 합니다. 된장용 콩을 깨끗이 씻어 불순물과 파손된 콩을 골라 가열해 찐다.콩과 물을 한 솥에 넣고 손가락으로 눌러 산산조각 날 정도로 끓인다. 날콩보다 익은 콩이 먹기 좋다는 것을 미생물도 알기 때문이다. 이 때 콩에 붙어 있는 바실루스 Bacillus포자는 살아 누룩의 발효에 관여해야 하기 때문에, 압력의 섭취 가마솥에 포자를 계속 1정도로 가열해서는 안 된다. 삶은 콩을 바구니에 넣고 물을 뺀 후, 식기 전에 마스에하고 적당한 크기의 사각형 모양으로 만든 후 통풍이 잘 되는 곳에서 이삼 1동안 누룩 표면을 이내용 린다. 건조시키는 이유는 표면에 미생물, 특히 곰팡이가 과도하게 증식하는 것을 막기 위해서다.

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稲짚으로 묶어 자연스럽게 발효시키는데, 이때 稲짚으로 묶는 것은 된장주 발효와 관련된 바실라스가 稲짚에 많이 붙어 있기 때문이다. 간혹 된장술을 비닐 끈으로 묶는 것을 보기도 하는데, 이는 미생물의 역할을 무시하는 것으로 이렇게 만든 된장 맛은 어떨까? ​ 전통 된장은 sound의 힘 하나 0월부터 겨우 안 들지만 개량식 된장은 30℃ 전후의 배양실에서 하나 0~하나 5일 정도 발효시킨다. 이 과정에서 미소지의 표면은 스토리로 나뉘어 틈새나 표면에는 곰팡이, 거미줄 곰팡이, 누룩곰팡이가 생육하고, 미소지 내부에는 稲짚과 콩에서 유래한 바실러스 속 세균이 생육하며, 단백질을 가수분해하기 시작합니다.

개량식 메주는 Aspergillusoryzae 또는 Aspergillus sojae라는 누룩곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하는데, 전통 메주는 자연 미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 미생물이 자라고 있다.

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전통 메주에서 분리되는 미생물에는 Aspergillus, Rhizopus, Penicillium, Mucor, Scopulariopsis 속의 곰팡이 Rhodotorula, Torupopsis, Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Kluyveromyces, Candida, Hansenula 등의 효모이기 때문에 Microcus, Pediveromyces, Pediveromycus 등의 전통 세균이 있다.

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이렇게 이제 우리의 매달아 놓은 된장 나쁘지 않고 30℃에서 배양한 메주 표면 곰팡이를 깨끗하게 씻어 잘게 쪼개어 햇빛에 스토리 린 후, 적당량의 국산 소금과 물을 넣어 숙성시킨 된장이 되는 것이었다 ​2)콩과 정 굿크 장 ​ ​, 전시에 만들어 먹는 장이라는 의미의 전 국장에서 이름이 유래됐다는 청국장은 된장과 달리 2~3일에 완성되는 속성의 발효 식품이었다 즉, 삶은 콩을 찜통에 전부 sound와 짚을 구워서 곳곳에 꽂고 타위미할 만큼 보온해서 가지고 나오는 것이었다.

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稲짚을 사용하는 이유는 된장처럼 稲짚에 청국장을 발효시키는 균이 붙어 있기 때문이다. 稲짚에 묻은 균을 고초균이라는 것은 바로 고란연유에 의한 것이다. 그저 그런 균은 50~60℃에서 약간의 사멸하지만, 내열성 포자를 발발한 고초균은 열에 강하기 때문에 발효시 발발한 열에 의해서 해로운 균이 전원 사망해도 계속하고 청국장을 발효시킬 수 있다.

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청국장의 하나발죠크잉의 제조 과정은 콩을 잘 씻고 불리면서 쌓은 뒤 짚불이 깔린 라벨에 삶은 콩을 도우이고 사두의 중간에 짚을 썰어 꽂은 후 아랫목에 이불을 덮어 40~50℃에서 2~3개의 보온하면 짚에 붙어 있는 야생 고초균의 하나종인 Bacillus subtilis가 번식한 실 모양의 탄탄한 점질 물이 발발하면 낫도가 완성되는 것이다.

청국장은 지방과 대가족마다 1을 정하지 않다. 그 이유는 발효 개시제라 할 수 있는 稲짚에 부착된 고초균의 종류가 다르기 때문이다. 즉 단백질이 가수분해효소 활성이 강한 고초균이 많은 稲짚으로 sound를 구울 때는 청국장의 맛이 좋고 그렇지 않은 경우는 맛이 떨어질 뿐 아니라 부패 변질되기 때문이다. 콩으로 만든 된장과 청국장의 차이는 된장은 주로 황새곰팡이인 아스페길러스 Aspergillus속을 이용한 것이고, 청국장은 세균인 Bacillus subtilis에 의한 점이다.​ 3)유방과 발효유 ​ ​ 유산균과는 이름은 젖을 발효하고 유산 즉, 젖산을 발생하기 때문에 붙여진 것이지만, 포도당과 유당 같은 탄수화물을 분해 이용하고 유산을 발생하는 미생물 특히 세균을 이야기한다. 유산을 유산이라고도 하므로 유산균을 유산균이라고도 부른다. 이런 유산균에 의해 젖이 발효된 것을 발효유라고 한다. 발효유는 페르시아 시대 유목민 가죽주머니에서 sound 유질의 변화에서 출발점을 찾을 수 있다. 즉 젖이 독특한 풍미가 있는 순두부 같은 흰색 카드로 바뀌었지만 장기간 저장해 먹을 수 있었다는 점이다.

유산균의 형태를 현미경으로 보면 막대 모양의 간균과 둥근 구상의 구균으로 이들 세균은 운동성이 없다. 유산균은 하나 9세기 말부터 본격적인 연구가 개시되었습니다. 유산균은 사람과 사람도 나쁘고 동물의 위장관에서 농산물에 이르기까지 자연계에 널리 분포하며 야쿠르트, 유산균소음료, 치즈, 김치, 소시지 등 식품뿐만 아니라 약품이나 사료첨가제에 이르기까지 널리 이용되고 있다.우유에 들어있는 대부분의 당은 유당으로 우유에 유산균을 접종하면 유산균에 의해 젖산이 생성된다. 생성된 유산으로 인해 우유 속의 단백질이 응고되는데, 이렇게 만들어진 것을 요구르트라고 합니다.

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발효유 제조에 사용되는 유산균은 락토바실러스(Lactobacillus), 스트렙토코커스(Streptoccus), 비피도박테리아(Bifidobacteria) 등이었다. 유산균은 8℃ 이상으로 활동을 개시하고 37℃에서 가장 활발한 활동을 하면서 그항 상에서 잘 자란다. 유산균은 산소가 적은 곳을 나쁘지 않게 해서 일 0%농도의 우유 속에서 증식이 가장 좋아지지만 플라스틱 이과의 놋쇠 그릇이 배양이 잘 되지 않는 특성을 갖고 있다.​ 4)야채와 김치 ​ ​ 김치는 싱싱한 야채를 저장하는 방법으로 고안된 야채 절인 발효소 음식이었다 김치에서 분리되는 미생물에는 Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Streptoccus faecalis, Pediococcus cerevisiae, Leuconostocmesenteroides 등의 유산균과 Achromobacter, Flavobacterium, Pseudomonas속에 속하는 호기성 세균이 있다. 이처럼 김치발효와 관련된 미생물의 종류는 많지만 가장 큰 작용을 하는 것으로는 발효유 제조와 관련된 유산균을 들 수 있다. 유산균은 김치의 발효를 촉진하고 맛을 표출할 뿐만 아니라 유산균으로 인해 발발하는 젖산은 채소의 성분과 유기적인 결합을 통해 풍미를 더하고, 김치 숙성에 과잉 부패균의 발육을 억제합니다.

김치의 초기발효에 관여하는 유산균은 로이코노스톡(Leuconostoc)으로 김치맛을 적당량 한다. 중기와 후기에 등장하는 유산균인 락토바실러스(Lactobacillus)는 유해한 균을 사멸시키는데, 산을 과도하게 생성해 김치산패의 원인이 되기도 한다.

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김치숙성 후기에는 여러 종류의 효모가 출현하고 시간이 지남에 따라 이들 효모의 증식으로 김치 속의 젖산이 감소하여 마침내 부패균이 나빠지고 곰팡이가 번식하게 되어 악취가 발생하고 김치가 물러나는 현상이 일어나면서 나빠지기도 합니다. 때로는 군내가 나쁘지 않아 색깔이 갈색으로 변하지만 이를 폐지로 이용하기도 합니다. ​ ​ 5)누룩과 막걸리 ​ ​가에서 막걸리를 만들기 위해서는 항아리에 조금 되게 세운 구두 소프츄이그와, 누룩 그 때문에 물을 넣고 나쁘지 않고, 항아리를 따뜻한 방의 아랫목에 다소움요을 덮어놓고 있다. 하루가 지나기 전에 거품이 생기고 냄새가 좀 낮. 군내에서는 당분이 효모에 의해 발효되어 생기는 이산화탄소이다. 3일째가 되면 거품이 가장 많이 발생하는 군내도 가장 나쁘진 않지만 술의 소금기도 많이 냄새 날 수 있다.

이때 마른 미역을 넣어 술의 신맛을 없애고 술을 오래 보관하기도 하는데, 미역의 알칼로이드 성분이 자신의 칼슘이 술을 중화시켜 막걸리가 시지 않기 때문에 기름 정도가 되면 신상의 거품과 군내 대신 술 단내가 코를 찌른다. 이것을 걸러내면 한국 고유의 막걸리가 되는 것이다

그렇다면 술을 빚을 때 쓰는 누룩은 어떻게 만드는가. 누룩에 사용되는 밀은 보리와 함께 세계에서 가장 오래된 작물로 신석기시대 유적에서도 발견된다.

밀에는 다른 곡물과 마찬가지로 탄수화물이 많이 들어 있다. 그런데 밀에는 무기산이 많기 때문에 사람에 따라서는 밀가루 sound를 먹어 마음이 무거워지는 경우도 있다. 그런 본인의 고란 특성이 밀을 누룩으로 만드는 이점이 된다고 할 수 있다. 누룩에서 나는 곰팡이는 산성에도 잘 자라기 때문에 누룩곰팡이는 다른 세균류보다 쉽게 밀에서 증식할 수 있기 때문입니다.

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고서에 따르면 누룩은 누룩과 흩어지는 누룩에서 잠을 자기도 합니다. 막국은 분국과 신국에, 흩어지는 누룩은 황의와 황증으로 자신감을 가진다.막국이란 밀을 정제한 후 물을 넣어 굳힌 것을 말합니다. 요기는 볶은 밀을 제분해서 사용하는 것이고, 신즙은 볶은 밀·찜질·생밀을 가루로 만들어 각각 같은 양으로 섞어 쓰는 것입니다. 밀짚 자신의 뽕나무 무잎을 누룩으로 덮어 이들 식물체에 붙어 있는 곰팡이와 효모가 누룩에 부착되도록 하고 뽕나무 무잎이 자신의 쑥 등을 달인 국물로 반죽해 곰팡이의 생육을 좋게 합니다.

막국에는 거미줄곰팡이(Rhizopus)와 효모가 많고 털곰팡이(Mucor)가 다음으로 많다.

널려 있는 누룩은 밀알이나 가루로 만든 누룩을 예기한다. 여기에는 상황과 팬 준이 있지만 상황은 곡식알을 당싱로 이용한 것으로 밀을 물에 다소리 뿌리에서 추출하고 적당한 두께로 열고 물억새, 도꼬마리의 같은 식물의 잎으로 덮은 해안 7개 지나 노란 색에 포자가 덮이면 꺼내서 햇볕에 이에키료 쓰는 것이다. 팬 준은 밀을 제분한 후 물을 당초가 너무 찐 뒤 고르게 펴서 식히고 양손으로 쓰다듬어 부숨으로써 7개 정도면 얻을 수 있다.

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산일합니다=누룩에는 거미줄곰팡이(Rhizopus) 털곰팡이(Mucor) 누룩곰팡이(Aspergillus) 등 미생물이 많다.​ 6)포도와 와인 ​ ​ 많거나 주스를 발효시켜서 알코올 소움료을 만드는 방법은 인류가 이용한 가장 오래된 화학 반응의 하봉잉라할 수 있다. 신선한 포도알에 하얗게 뭔가가 묻어 있는 것을 볼 수 있는데 이는 포도주 제조에 사용하는 효모입니다. 그래서 와인을 양조할 때 특별히 술을 따르지 않아도 발효하는 것은 바로 이 효모들이 있기 때문입니다. 한편 포도액을 만들 때 포도껍질을 제거하지 않고 발효시키면 포도껍질에 붙어 있는 곰팡이로 인해 포도에 포함된 당 하나만 발효돼 대부분 남아 단맛을 가진 포도주가 되기도 한다.

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1개 반적인 포도주 조제가 수확한 포도를 먼저 깨끗이 씻은 후 으깨어 포도 껍질을 제거한 포도 즙(must)을 만든다. 포도즙은 물, 단당류, 녹색내용, 유기산, 아미노산, 비타민, 효소, 비휘발성 에스터 등이 섞인 복잡한 혼합물이었다. 이처럼 포도액에 들어있는 화합물의 종류와 농도가 포도 품종과 생육조건에 따라 매우 다르기 때문에 포도주의 맛과 품질에 차이가 없어 나쁘지 않다.

포도주에 들어있는 알코올은 포도즙의 단당류가 주로 사카로마이세스라는 효모의 발효작용에 의해 만들어지기 때문에 포도즙을 가장해 이산화황으로 처리해 잡균을 제거한 뒤 효모를 접종하고 발효통에 넣어 밀봉해 발효시킨다. 산화반응에 해당하는 발효 작용에는 열이 발발하므로 불변의 온도가 되도록 조절해야 한다. 한편 알코올을 식초로 하여 산미가 과잉되는 초산균인 아세트박터가 활동하지 못하도록 산소 유입도 막아야 하며 효모에 의한 발효가 원활하게 진행되도록 하기 위해 이들 효모가 나쁘지 않은 산도를 계속 유지해야 한다.

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발효가 충분히 이루어지고 알코올 농도가 7~하나 5%정도가 된다고, 벤토나이트와 같은 화합물을 넣고 부유물을 여과한다. 이렇게 만들어진 와인을 유리병에 담아 코르크 마개로 막은 뒤 어둡고 온도가 적당히 조절된 창고에서 숙성시킨다. 숙성 과정에서 와인에 남아있는 화합물의 복잡한 반응으로 맛과 향이 더해진다. 이렇게 만들어진 와인은 소유자로서 마실 수도 있지만, 증류 공정을 거쳐 알코올 농도를 높인 코ニャ과 같은 브랜디로 만들어 마실 수도 있습니다. 한편 와인에 고압의 이산화탄소를 가하거나 하나 반의 와인을 다시 발효시켜 이때 만들어진 이산화탄소가 빠져나가지 않도록 하는 노하우로 탄산솔리료와 유사한 거품이 있는 와인을 만들기도 합니다. ​ 7)당밀과 럼주 ​ ​ 당밀은 사탕수수 즙을 농축하고 설탕의 판정을 분리하고 남은 금액으로 럼주의 원료로 이용되고 있다.

당밀의 주요 성분으로는 자신 saccharose가 33.7%로 전 단으로 환산하면 60.9%에 이른다. 이처럼 당밀은 고농도의 당분을 함유하고 있기 때문에 알코올 발효에 있어서 이 본인도 없이 좋은 원료가 되는 것이었다 고로 당밀도 앞에서 설명한 와인과 함께 발효 작용이 1오봉잉눙 것이었다

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램의 생성지는 설탕을 많이 생산하는 중앙아메리카의 서인도제도이다. 럼주 쵸소리우로 만든 사람은 첫 7세기 증류 기술을 익힌 영국인이고, 이 독한 술을 마시고 본 원주민들이 취해서 흥분(rumbustious)이 되었다고 해서 앞 세 글자를 따서 램(Rum)로 했다고 추측되고 있다.

당밀에는 발효에 필요한 모든 영양분을 포함하고 있지만, 질소 성분이 없기 때문에 당밀을 발효시키기 위해서는 별도로 질소원을 처음 첨가하여 사용해야 합니다. 이와 함께 양분이 보충된 당밀에 4~것 5퍼센트의 효모를 접종하고 발효시키자 럼주가 만들어진다. 발효 초기 온도는 2일 ℃해서는 최대 온도는 33℃에 이르는데, 이 과정에서 발발한 럼주는 하루 반에서 이틀에 된다고 얻을 수 있다. 8) 발효 녹즙과 배양체 최근에는 쑥, 미나리, 보리, 클로버, 죽순, 쌀뜨물, 콩밥, 당밀, 벼 그루터기, 부엽토 등을 이용해 발효 녹즙의 노화는 토착 미생물 배양체 등을 만들어 이용하는 농가를 접할 수 있지만, 어떤 원리에 의해 만드는지에 대해서는 미흡한 점이 많다는 것을 발견할 수 있다. 하지만이글을읽다보면이재료들과관련된미생물학적특성을어느정도이해할수있었을거예요.

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간략하게 설명해 유용물질을 만드는 미생물이 어디에 살고 어떤 먹이로 삼느냐는 점이었다. 稲짚에는 단백질을 가수분해하는 고초균이 있으며 쑥, 클로버, 밀, 보리 등의 식물에는 발효 미생물이 부착되어 있을 뿐만 아니라 그 즙액은 미생물의 먹이가 되며 밀의 기둥이나 쌀뜨물 등에는 유산균이 있을 뿐만 아니라 먹이가 되며, 밥솥에는 술빚기에 이용되듯이 부패와 관련된 세균보다는 메주알처럼 발효와 관련된 미생물이 살기 좋은 서식처를 제공할 뿐만 아니라 먹이가 된다. 때로는 떡이나 부엽토 등에 하얗게 핀 곰팡이를 보는데 이는 누룩을 빚을 때 생기는 거미줄 곰팡이 또는 곰팡이 같은 것이었다.

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한편, 농가에서 만드는 녹즙 등에 흑설탕이나 당밀이 다량으로 초토가 되는 것을 발견할 수 있다. 두부처럼 콩을 이용한 음식은 쉽게 변질되는데 그 이유는 콩 속에 들어 있는 단백질이 유해 미생물에 의해 부패하기 쉽기 때문이다. 이처럼 질소화합물인 단백질이 많이 함유된 물질을 쉽게 이용하기는 어렵다. 그러나 흑설탕과 같은 당분은 그 자체로 발효 미생물이 살 수 있는 조건을 만들어 줄 뿐만 아니라 당분은 발효되어도 알코올 설령은 유기산류가 되어 부패하지 않기 때문에 쉽게 이용할 수 있는 것이다. 물론 흑설탕이나 당밀 자체도 훌륭한 농업자재가 된다. 이러한 특성 때문에 탄수화물인 당과 관련된 식물과 미생물이 생활에 주로 이용되고 있으며, 농자재에도 이와 같은 기능이 하나 추가되어 적용되는 것이다. 이 글과 함께 우리는 미생물의 변이가 심한 역할에 대해 고찰했다. 언뜻 보면 미생물의 작용이 복잡한 것 같지만 먹이라는 원인에 미생물이라는 과정이 작용해 산물이라는 결과가 도출된다는 이치가 적용되고 있음을 알 수 있을 것이다.빛을 보고 날아오는 부가처럼 미생물이 먹이를 향해 달릴 수는 없지만 생태계에 서식하는 수많은 미생물들은 저마다 서식환경과 먹이에 특이적으로 반응한다. 이러한 본래의 모습을 되찾을 수 있기 때문에 미생물의 활성, 특히 발효 작용을 우리 실생활에 활용할 수 있다. 다시 한번 예기하여 발효 미생물과 같은 대부분의 미생물은 생태계에서 부여된 역할을 묵묵히 수행하며 다양한 이치를 인류에게 전달하는 소음 없는 전령 역할을 하고 있는 것이다.제자리를 지키며 소음보다도 최선을 다하는 자연과 인류의 미국 모습을 생각하는 비밀로 하고, 오감을 자극해야 겨우 반응을 보여한 치고 떠받들어 지고 20세기가 끝나는 마지막 이 밤에 인간의 감성을 울리는 침묵의 소음에 감정을 쏟고 싶다.